一、所需食材：

    桂鱼1条（约500 - 750克）

    葱1根

    姜1块

    蒜3瓣

    蒸鱼豉油3 - 4汤匙

    料酒2汤匙

    盐1 - 1.5汤匙

    食用油2 - 3汤匙

    红椒（可选）半个

二、步骤：

    处理桂鱼

    桂鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净后在鱼身两面各划几刀，便于入味。

    将桂鱼里里外外均匀地抹上1汤匙料酒和0.5 - 1汤匙盐，腌制15 - 20分钟。

准备葱姜蒜等配料

    姜切丝，蒜切末，葱切段，红椒切丝（如果喜欢吃辣且为了美观可以添加）。

蒸鱼

    在盘子底部铺上一层姜丝和葱段，将腌制好的桂鱼放在上面。

    蒸锅加水烧开，放入桂鱼，大火蒸8 - 12分钟（根据鱼的大小调整时间，一般每500克蒸8 - 10分钟左右），蒸至鱼眼突出、鱼肉熟透。

淋汁

    倒掉盘中的汤汁（因为有腥味），去掉底部的葱姜。

    在鱼身上重新铺上姜丝、葱段，撒上蒜末和红椒丝。

    锅中烧热食用油，油冒烟后将热油浇在鱼身上的葱姜蒜等配料上，激发出香味。

    最后沿盘边淋入3 - 4汤匙蒸鱼豉油。

这样，一道美味的清蒸桂鱼就做好了。这道菜鱼肉鲜嫩，味道鲜美，营养丰富，非常适合家庭聚餐或宴请宾客时制作。