所需食材；带皮驴肉2500克，老卤汤一盆，黄酒60克，生抽30克，老抽20克，花椒大料小茴香香叶适量，葱姜30克，黄酱30克，黄冰糖20克，盐10克。
1首先把驴肉洗净切成大块，我买的这是驴腱子和腿肉，带皮的口感特好，没吃过的试试看吧！
2烧一锅水，凉水时就把驴肉放进去同烧，水里记得加25克黄酒去腥，水开后煮3分钟捞出驴肉洗净表面的杂质控干水分。
3葱切大段，姜切大片，把花椒大料香叶小茴香放在调料盒里。
4焯烫好的驴肉记得要把表面的杂质洗净。
5用一个比较大的锅，我用的蒸锅，把冰冻的老卤放进去开火煮融化。
6然后在老汤里再加上葱段姜片和所有的香料。
7再加入30克黄酒去腥，驴肉比较腥所以黄酒一定要放多些。
8再加入30克生抽和20克老抽。
9再加入30克黄豆酱，如果不喜欢就放甜面酱也行。
10最后加入20克黄冰糖。
11汤煮开以后把焯烫过的驴肉放进去，再次烧开之后敞开盖子大火煮10分钟，然后盖上盖子小火焖1一小时。
12待一小时打开锅盖放入10克盐，继续盖盖子焖50分钟即可。
小提示：
1驴皮比较难煮熟所以卤的时间一定要长，不然煮熟的驴皮容易回生嚼不动。
2驴肉比较腥所以加的香料和黄酒都要多些。
3如果能吃辣的再放几个干辣椒也能去腥，我家不吃辣的就没放。
4煮好的驴肉不要马上捞出来，用原汤浸泡3小时再捞出来冰箱冷藏，要吃的时候随吃随取，再弄点蘸料蘸着吃更香